Bolgheri è rimasto un tranquillo borgo costiero fino al 1968, quando il Marchese Mario Incisa della Rocchetta imbottigliò la prima annata commerciale del Sassicaia e riscrisse le regole della viticoltura italiana.
La sua tenuta rifiutò il Sangiovese a favore di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, piantati in terreni alluvionali ghiaiosi che ricordano la Rive Gauche di Bordeaux. Il vino ha ottenuto una DOC autonoma nel 1994, l'unica denominazione a singola tenuta in Italia, e ha acceso una rivoluzione dei Supertuscan che ha trasformato la costa della Maremma in una delle zone vinicole più ambite d'Europa.
Oggi il borgo è il fulcro di un corridoio di quattordici chilometri di tenute di fama mondiale. Tenuta San Guido, Ornellaia, Le Macchiole e Grattamacco fiancheggiano la strada stretta tra il centro medievale e il Mar Tirreno, con i vigneti che si estendono sulle colline che salgono dal livello del mare fino a duecento metri. Il microclima è marittimo e mite, con escursioni termiche che preservano l'acidità e consentono una maturazione prolungata. I terreni variano dall'argilla e calcare sui pendii alla sabbia e ghiaia vicino alla costa, producendo vini di struttura, potenza e complessità aromatica. Bolgheri Rosso, Bolgheri Superiore e il raro Vermentino bianco DOC ora condividono lo spazio sugli scaffali con Sassicaia e Ornellaia nelle cantine più esigenti del mondo.
Un tour enologico di Bolgheri da Firenze solitamente parte presto, copre il tragitto di centoventi chilometri verso sud-ovest attraverso la Val d'Elsa e la Val di Cecina e arriva in tempo per un appuntamento in cantina a metà mattina. La maggior parte degli itinerari include due o tre visite alle tenute, degustazioni verticali di etichette riserva e un pranzo di più portate nel borgo o sulla terrazza di un vigneto. I cipressi che incorniciano il Viale dei Cipressi, il viale di due chilometri e mezzo immortalato dal poeta Giosuè Carducci, fungono sia da punto di riferimento che da orientamento. Le guide si concentrano sulle tecniche viticole, sui protocolli di affinamento in botte e sull'influenza della brezza marina sulla maturazione fenolica, rendendo questi tour tanto una masterclass quanto una degustazione.
La scala compatta di Bolgheri premia la profondità rispetto all'ampiezza. Il borgo stesso conta meno di duecento residenti permanenti, una manciata di enoteche e un castello del XIII secolo che domina la piazza centrale. I visitatori che si trattengono oltre le degustazioni strutturate scoprono produttori artigianali di olio d'oliva, salumerie rifornite di cinghiale e lardo di Colonnata e osterie tranquille dove i produttori di vino pranzano accanto ai turisti.
2 h 30 min
